港式點心指南

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By RECATOOLS Editorial

關於這個工具

50 種經典港式點心 · 粵拼 · 類別 · 價位

免費港式點心指南。50 種經典點心:蝦餃、燒賣、叉燒包、菠蘿包、蛋撻… 中文名 + 粵拼 + 類別 + 說明 + 價位。

RT-CHN-048 · Chinese Culture & Almanac

使用方法

按中文/拼音/英文搜索

輸入「蝦餃」、「ha gau」、或「shrimp」 — 三種方式都可。

按類別過濾

蒸點、炸點、烤點、煮湯、甜點、凍點。

讀價位

$ 實惠 / $$ 中檔 / $$$ 高端。香港茶樓參考價。

用粵拼點單

用 Jyutping 拼音(如「haa1 gaau2」)發音學說粵語。

港式點心:一壺茶 + 一籠包的早茶文化

港式茶樓(yum cha)是粵菜文化的核心。源自 19 世紀廣州茶館,後在香港發揚光大。「一盅兩件」(一壺茶 + 兩籠點心)是最經典的早餐組合。新加坡、馬來西亞的茶樓也幾乎全部採用港式風格。

六大類別速覽

蒸點:蝦餃、燒賣、叉燒包等,茶樓之王。炸點:春卷、芋角、炸兩等,外脆內軟。烤點:菠蘿包、燒臘酥、蛋撻,香港殖民時期發展。煮湯:雲吞麵、艇仔粥、腸粉。甜點:蛋撻、馬蹄糕、楊枝甘露。凍點:芒果布丁、凍豆腐花,夏天最愛。

本地化:港 vs 新馬

新加坡、馬來西亞的港式茶樓風格相近但偏甜。常見的本地化:廣式腸粉的「齋腸」(plain rice roll)、本地蝦餃有時加椰漿。本工具收錄的是香港標準;新馬版本可能略有變化。

本工具用香港粵拼(LSHK)音標 — 可與 RT-CHN-034(粵拼轉換器)配合使用,練習發音。

關於港式點心的 10 個事實

「dim sum」一詞來自粵語「點心」(dim2 sam1)— 「輕輕點心頭」之意。它最初是為長途旅行的商人準備的簡便食物。

蝦餃(haa gaau)是茶樓之冠 — 1920 年代由廣州河南五鳳村的「怡香茶館」發明。透明米皮包整隻蝦,做工最考驗師傅。

香港的菠蘿包沒有菠蘿。1960s 香港發明,頂部的甜酥皮因烤後裂紋如菠蘿紋理而得名。

蛋撻(daan6 taat1)是香港殖民時代英國「Custard Tart」+ 粵式酥皮的混血兒。1940 年代發明,如今是 HK 標誌。

港式茶樓傳統:點心師傅推車在大堂巡迴,客人指著選要。1980 年代起新加坡、馬來西亞保留更多此傳統;香港高檔茶樓已多改菜單點單。

「鳳爪」(雞爪)是 dim sum 中最讓外國人驚訝的菜。但新加坡、馬來西亞的華人從小吃,認為是頂級美味。香港有專業鳳爪師傅。

楊枝甘露(芒果西米柚子甜湯)是1980 年代香港發明。1984 年由 Lai Bun(利苑酒家)研發,現已成華人世界經典甜點。

「齋腸」(plain rice noodle roll)是新馬本地特色,香港沒有。說明地方化是真實存在的。

大牌檔(街頭大排檔)是港式茶樓的「平民版」。在新加坡、KL 還能找到。這類店面通常專做某 5-10 道點心,工藝反而比酒店茶樓更老練。

本工具與 RT-CHN-034(粵拼轉換器)、RT-CHN-035(耶魯拼音)、RT-CHN-044(中國茶沖泡)互補 — 完整的港式茶樓體驗工具集。

常見問題

是參考性。$ ≈ HK $30-50/籠、$$ ≈ HK $50-100、$$$ ≈ HK $100+。新加坡和馬來西亞的價格通常比香港高 20-30%(進口成本)。
主要是港式標準,但 99% 的菜在新馬茶樓都能找到。新馬本地化的菜(如「齋腸」、椰漿蝦餃)本工具未單獨收錄,但風格相同。
對喜歡的人來說,是頂級美味。鳳爪的膠質(collagen)和燉煮的豉汁(black bean sauce)是獨特的風味。初次嘗試者建議從一份開始 — 喜歡不喜歡都很快知道。
港式茶樓的經典三選:(1)普洱(熟茶,圓潤、配油膩菜)、(2)菊普(普洱+菊花,清香)、(3)香片(茉莉花茶,提神)。詳見 RT-CHN-044 中國茶沖泡指南。
不建議。粵拼是書寫音標,不是普通話拼音。Google 翻譯可能識別為普通話。如需粵語 TTS,用Forvo(發音網站)或iOS Siri設為粵語。
主要是粥(congee)、麵湯(noodle soup)、腸粉。這些不是傳統「點心」,但港式茶樓中常一起賣,作為「主食」陪襯蒸炸點。
是的。鹹蛋黃 + 黃油在蒸汽中保持半液態狀態。輕咬一口,內餡會緩慢流出 — 這是新派 dim sum 的代表作。新馬的茶樓幾乎都有。
不完全。本工具收錄 50 種主流點心(覆蓋香港、新馬茶樓 95% 菜單)。完整粵式 dim sum 超過 1000 種,但大多是地方版本和現代創新。
(1)敲桌謝茶(食指中指敲桌 2-3 下)— 別人倒茶時表謝意;(2)分享菜:所有人共享;(3)結賬:服務員到桌結(港式 + 新馬普遍)。
公開知識:粵菜茶樓菜單 + 香港旅遊業局開放數據 + 民間共識。粵拼遵循 1993 LSHK 標準。本工具僅作教學參考。

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