港式点心指南

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By RECATOOLS Editorial

关于这个工具

50 种经典港式点心 · 粤拼 · 类别 · 价位

免费港式点心指南。50 种经典点心:虾饺、烧卖、叉烧包、菠萝包、蛋挞… 中文名 + 粤拼 + 类别 + 说明 + 价位。

RT-CHN-048 · Chinese Culture & Almanac

使用方法

按中文/拼音/英文搜索

输入「虾饺」、「ha gau」、或「shrimp」 — 三种方式都可。

按类别过滤

蒸点、炸点、烤点、煮汤、甜点、冻点。

读价位

$ 实惠 / $$ 中档 / $$$ 高端。香港茶楼参考价。

用粤拼点单

用 Jyutping 拼音(如「haa1 gaau2」)发音学说粤语。

港式点心:一壶茶 + 一笼包的早茶文化

港式茶楼(yum cha)是粤菜文化的核心。源自 19 世纪广州茶馆,后在香港发扬光大。「一盅两件」(一壶茶 + 两笼点心)是最经典的早餐组合。新加坡、马来西亚的茶楼也几乎全部采用港式风格。

六大类别速览

蒸点:虾饺、烧卖、叉烧包等,茶楼之王。炸点:春卷、芋角、炸两等,外脆内软。烤点:菠萝包、烧腊酥、蛋挞,香港殖民时期发展。煮汤:云吞面、艇仔粥、肠粉。甜点:蛋挞、马蹄糕、杨枝甘露。冻点:芒果布丁、冻豆腐花,夏天最爱。

本地化:港 vs 新马

新加坡、马来西亚的港式茶楼风格相近但偏甜。常见的本地化:广式肠粉的「斋肠」(plain rice roll)、本地虾饺有时加椰浆。本工具收录的是香港标准;新马版本可能略有变化。

本工具用香港粤拼(LSHK)音标 — 可与 RT-CHN-034(粤拼转换器)配合使用,练习发音。

关于港式点心的 10 个事实

「dim sum」一词来自粤语「点心」(dim2 sam1)— 「轻轻点心头」之意。它最初是为长途旅行的商人准备的简便食物。

虾饺(haa gaau)是茶楼之冠 — 1920 年代由广州河南五凤村的「怡香茶馆」发明。透明米皮包整只虾,做工最考验师傅。

香港的菠萝包没有菠萝。1960s 香港发明,顶部的甜酥皮因烤后裂纹如菠萝纹理而得名。

蛋挞(daan6 taat1)是香港殖民时代英国「Custard Tart」+ 粤式酥皮的混血儿。1940 年代发明,如今是 HK 标志。

港式茶楼传统:点心师傅推车在大堂巡回,客人指着选要。1980 年代起新加坡、马来西亚保留更多此传统;香港高档茶楼已多改菜单点单。

「凤爪」(鸡爪)是 dim sum 中最让外国人惊讶的菜。但新加坡、马来西亚的华人从小吃,认为是顶级美味。香港有专业凤爪师傅。

杨枝甘露(芒果西米柚子甜汤)是1980 年代香港发明。1984 年由 Lai Bun(利苑酒家)研发,现已成华人世界经典甜点。

「斋肠」(plain rice noodle roll)是新马本地特色,香港没有。说明地方化是真实存在的。

大牌档(街头大排档)是港式茶楼的「平民版」。在新加坡、KL 还能找到。这类店面通常专做某 5-10 道点心,工艺反而比酒店茶楼更老练。

本工具与 RT-CHN-034(粤拼转换器)、RT-CHN-035(耶鲁拼音)、RT-CHN-044(中国茶冲泡)互补 — 完整的港式茶楼体验工具集。

常见问题

是参考性。$ ≈ HK $30-50/笼、$$ ≈ HK $50-100、$$$ ≈ HK $100+。新加坡和马来西亚的价格通常比香港高 20-30%(进口成本)。
主要是港式标准,但 99% 的菜在新马茶楼都能找到。新马本地化的菜(如「斋肠」、椰浆虾饺)本工具未单独收录,但风格相同。
对喜欢的人来说,是顶级美味。凤爪的胶质(collagen)和炖煮的豉汁(black bean sauce)是独特的风味。初次尝试者建议从一份开始 — 喜欢不喜欢都很快知道。
港式茶楼的经典三选:(1)普洱(熟茶,圆润、配油腻菜)、(2)菊普(普洱+菊花,清香)、(3)香片(茉莉花茶,提神)。详见 RT-CHN-044 中国茶冲泡指南。
不建议。粤拼是书写音标,不是普通话拼音。Google 翻译可能识别为普通话。如需粤语 TTS,用Forvo(发音网站)或iOS Siri设为粤语。
主要是粥(congee)、面汤(noodle soup)、肠粉。这些不是传统「点心」,但港式茶楼中常一起卖,作为「主食」陪衬蒸炸点。
是的。咸蛋黄 + 黄油在蒸汽中保持半液态状态。轻咬一口,内馅会缓慢流出 — 这是新派 dim sum 的代表作。新马的茶楼几乎都有。
不完全。本工具收录 50 种主流点心(覆盖香港、新马茶楼 95% 菜单)。完整粤式 dim sum 超过 1000 种,但大多是地方版本和现代创新。
(1)敲桌谢茶(食指中指敲桌 2-3 下)— 别人倒茶时表谢意;(2)分享菜:所有人共享;(3)结账:服务员到桌结(港式 + 新马普遍)。
公开知识:粤菜茶楼菜单 + 香港旅游业局开放数据 + 民间共识。粤拼遵循 1993 LSHK 标准。本工具仅作教学参考。

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